Вживання більшої кількості фруктів, овочів і горіхів може істотно вплинути на здоров'я людини – і на планету теж.
Вегетаріанські та веганські варіанти стали стандартним тарифом в американській дієті, від висококласних ресторанів до мереж швидкого харчування. І багато людей знають, що вибір їжі, який вони роблять, впливає на їхнє власне здоров'я , а також на здоров'я планети.
Але щодня важко знати, скільки індивідуальних варіантів, таких як покупка змішаної зелені в продуктовому магазині або замовлення курячих крилець у спортивному барі, може призвести до загального особистого та екологічного здоров'я. Це та прогалина, яку ми сподіваємося заповнити нашими дослідженнями.
Ми є частиною команди дослідників, які мають досвід у галузі сталого розвитку харчових продуктів та оцінки життєвого циклу навколишнього середовища, епідеміології та охорони навколишнього середовища та харчування. Ми працюємо над тим, щоб отримати більш глибоке розуміння за межами часто занадто спрощених дебатів про дієту між тваринами проти рослин і визначити екологічно стійкі продукти, які також сприяють здоров'ю людини.
Спираючись на цю міждисциплінарну експертизу, ми об'єднали 15 факторів дієтичного ризику на основі здоров'я харчування з 18 екологічними показниками для оцінки , класифікації та визначення пріоритетів понад 5800 окремих продуктів харчування.
Зрештою, ми хотіли знати: чи потрібні радикальні дієтичні зміни для поліпшення нашого індивідуального здоров'я та зменшення впливу на навколишнє середовище? І чи все населення повинно стати веганом , щоб зробити істотну різницю для здоров'я людини і здоров'я планети?
Покласти жорсткі цифри на вибір їжі
У нашому новому дослідженні в дослідницькому журналі Nature Food ми надаємо деякі з перших конкретних цифр для тягаря здоров'я різних варіантів продуктів харчування. Ми проаналізували окремі продукти на основі їх складу, щоб розрахувати чисті переваги або наслідки кожного продукту харчування.
Індекс здорового харчування, який ми розробили, перетворює цю інформацію на хвилини життя, втрачені або отримані на порцію кожного споживаного продукту харчування. Наприклад, ми виявили, що вживання одного хот-дога коштує людині 36 хвилин «здорового» життя. Для порівняння, ми виявили, що вживання порції розміром в 30 грамів горіхів і насіння забезпечує приріст в 25 хвилин здорового життя – тобто збільшення якісної і безлімітної тривалості життя.
Наше дослідження також показало, що заміна лише 10% щоденного споживання яловичини та обробленого м'яса на різноманітну суміш цільного зерна, фруктів, овочів, горіхів, бобових та окремих морепродуктів може зменшити, в середньому, дієтичний вуглецевий слід споживача США на третину та додати 48 здорових хвилин життя на день. Це суттєве поліпшення для такої обмеженої зміни раціону харчування.
Відносні положення окремих продуктів, від яблук до хот-догів, показані на вуглецевому сліді проти карти здоров'я харчування. Продукти, які добре забиваються, показані зеленим кольором, благотворно впливають на здоров'я людини і низький екологічний слід. (Остін Томасон / Мічиганська фотографія та Мічиганський університет, CC BY-ND)
Як ми похитнули цифри?
Ми заснували наш індекс харчування здоров'я на великому епідеміологічному дослідженні під назвою Global Burden of Disease, комплексному глобальному дослідженні та базі даних, яка була розроблена за допомогою більш ніж 7000 дослідників по всьому світу. Глобальний тягар хвороб визначає ризики та переваги, пов'язані з кількома екологічними, метаболічними та поведінковими факторами, включаючи 15 дієтичних факторів ризику.
Наша команда взяла епідеміологічні дані на рівні населення і адаптувала їх до рівня окремих продуктів харчування. Беручи до уваги понад 6000 оцінок ризику, специфічних для кожного віку, статі, хвороб і ризику, а також той факт, що в рік є близько півмільйона хвилин, ми розрахували тягар для здоров'я, який приходить з споживанням їжі на один грам для кожного з дієтичних факторів ризику.
Наприклад, ми виявили, що в середньому на грам будь-якого обробленого м'яса втрачається 0,45 хвилини. Потім ми помножили це число на відповідні профілі продуктів харчування , які ми раніше розробляли. Повертаючись до прикладу хот-дога, 61 грам обробленого м'яса в бутерброді з хот-догом призводить до 27 хвилин здорового життя, втраченого тільки через таку кількість обробленого м'яса. Потім, розглядаючи інші фактори ризику, такі як натрій і транс-жирні кислоти всередині хот-дога , врівноважені перевагами його поліненасичених жирів і волокон, ми прийшли до кінцевого значення 36 хвилин здорового життя, втраченого на хот-дог.
Ми повторили цей розрахунок для більш ніж 5800 продуктів харчування і змішаних страв. Потім ми порівняли оцінки індексів здоров'я з 18 різними екологічними показниками, включаючи вуглецевий слід, використання води та вплив на здоров'я людини, викликані забрудненням повітря. Нарешті, використовуючи цей здоров'я та екологічний зв'язок, ми закодували кожен продукт харчування як зелений, жовтий або червоний. Як і світлофор, зелені продукти благотворно впливають на здоров'я і низький вплив на навколишнє середовище і повинні бути збільшені в раціоні, в той час як червоні продукти повинні бути зменшені.
Куди ми йдемо звідси?
Наше дослідження дозволило нам визначити певні пріоритетні дії, які люди можуть зробити як для поліпшення свого здоров'я, так і для зменшення впливу на навколишнє середовище.
Коли справа доходить до екологічної стійкості, ми виявили вражаючі відмінності як всередині, так і між продуктами на основі тварин і рослин. Для «червоних» продуктів яловичина має найбільший вуглецевий слід за весь життєвий цикл – в два рази вище, ніж свинина або баранина, і в чотири рази більше, ніж у птиці і молочних продуктів. З точки зору здоров'я, усунення обробленого м'яса і зниження загального споживання натрію забезпечує найбільший приріст у здоровому житті в порівнянні з усіма іншими типами продуктів харчування.
Споживання яловичини мало найвищий негативний вплив на навколишнє середовище, а оброблене м'ясо мало найважливіші загальні несприятливі наслідки для здоров'я. (ID 35528731 © Іконокласфотографіе | Dreamstime.com)
Таким чином, люди можуть розглянути питання про те, щоб їсти менше продуктів з високим вмістом обробленого м'яса і яловичини, а потім свинини і баранини. І примітно, що серед рослинних продуктів, вирощені в теплицях овочі погано оцінили вплив на навколишнє середовище через викиди горіння від опалення.
Продукти, які люди можуть розглянути збільшення є ті, які мають високий благотворний вплив на здоров'я і низький вплив на навколишнє середовище. Ми спостерігали велику гнучкість серед цих «зелених» варіантів, включаючи цільні зерна, фрукти, овочі, горіхи, бобові та рибу та морепродукти з низьким впливом на навколишнє середовище. Ці пункти також пропонують варіанти для всіх рівнів доходу, смаків і культур.
Наше дослідження також показує, що коли справа доходить до стійкості харчових продуктів, недостатньо лише враховувати кількість викидів парникових газів – так званий вуглецевий слід. Методи економії води, такі як крапельне зрошення і повторне використання сірої води – або побутових стічних вод, таких як від раковин і душових – також можуть зробити важливі кроки до зниження водного сліду виробництва продуктів харчування.
Обмеження нашого дослідження полягає в тому, що епідеміологічні дані не дозволяють нам диференціювати в межах однієї і тієї ж групи продуктів харчування, таких як користь кавуна для здоров'я від яблука. Крім того, окремі продукти завжди потрібно розглядати в контексті індивідуальної дієти, враховуючи максимальний рівень, вище якого продукти не є більш корисними – не можна жити вічно, просто збільшуючи споживання фруктів.
У той же час наш індекс поживних речовин для здоров'я має потенціал для регулярної адаптації, включаючи нові знання та дані, коли вони стають доступними. І його можна налаштувати по всьому світу, як це вже було зроблено в Швейцарії.
Було обнадійливо бачити, як невеликі, цілеспрямовані зміни можуть зробити таку значущу різницю як для здоров'я, так і для екологічної стійкості – один прийом їжі за раз.
[Ви розумні і цікаві про світ. Так само, як і автори та редактори розмови. Ви можете отримувати наші основні моменти кожні вихідні.]
Олів'є Джолліє, професор наук про здоров'я навколишнього середовища Мічиганського університету та Катерина С. Стіліаноу, науковий співробітник з наук про здоров'я навколишнього середовища Мічиганського університету
Ця стаття перевидана з розмови під ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю.
